生活用水和工業用水的用途大致可以歸納為下列七類.（1）生活飲用水.(2)洗滌用水.(3)產生蒸汽及傳熱介質的用水，( 4）產品的原料.( 5 )冷卻用水，(6)輸送固體的用水(7)輸送消防及處理事故用水。每種用水對于水質有不同的要求。即使同一類用水.水質要求也存在較大的差別，此文主要討論生活飲用水的水質要求.

      生活飲用水水質標準是根據長期積累的飲用水經驗制定的.它綜合反映了水質與健康的關系、飲用習慣以及因地制宜等因素。我國的生活飲用水的水質標準在1976年公布的《生活飲用水衛生標準》中做了規定.共列出了23個項目。(放射性物質另有規定.不包括在內》。生活飲用水指標制定的根據可分為以下四類：

 1.飲用水的外觀指標

飲用水的外觀要清亮、無色、無臭、無味。按這種要求來制定的水質指標一般不牽涉到危害健康的問提。

2.防止水致傳染病的指標

      三項細菌學指標中.最重要的是有關大腸菌群數及余氯量的規定。大腸菌群數牽涉到較多的細菌學知識.下面將另做較詳細的說明。至于在37'C培養的細菌總數.是模擬飲用水（不煮沸的條件下)中的細菌在人體內部繁殖的情況。只起一種參考作用.細菌總數的突出變化也反映了意外的污染情況。

      由水傳播的最重要的細菌性傳染病為痢疾、霍亂及傷寒。這些病原菌在病人的腸道內大量繁殖.并隨著大便大量排出。飲用經病人大便污染的水.便有被染病的危險。從理論上說.應該根據對水中病原菌的檢查結果來鑒定飲用水的水質及其安全性。但這是不現實的，原因有二.第一病原菌的存活時間很短.而且在沒有傳染病流行的情況下，病原菌在水中的數目極少，以致不可能從適宜的水樣中分離出來.第二，分離病原菌需要特殊的培養基.一般化臉室也不易做到。因此水的細菌檢驗采用大腸菌作為水受大便污染的指示菌類.借大腸菌間接反映病原菌的存在情況。

      正常人的大便中含有大量的大腸菌，可能占大便重全的三分之一到五分之一。即使在受大便污染較輕的水中，I升水的大腸菌勝目也達到1000-10000個。就其在水中的存活時問來說.大腸菌比病原菌長，就它們的相對數量說，大腸菌的數量大致可以認為是病原菌的1000倍。

      當水中檢出了大腸苗菌群，說明水質受到了大便的污染.也說明水中可能有病原菌的存在。1升水中所含的大腸菌數越多，其中出現病原菌的可能性越大，運用數學概率的理論.還可以把1升水中含有病原菌的可能教目推算出來。因此大腸菌群當作一種水受大便污染的指示菌類的原因就很清楚了。水質標準規定I升水中大腸菌群數不超過3個，按概率論的觀點.可以解釋為痢疾、傷寒及霍亂這些病原菌出現的可能性接近于零，因此飲用是安全的。這個規定的可靠性也得到了長期的水處理消毒實踐的證明。

      采用大腸菌還存在兩個問翅，第一，按目前檢驗大腸菌群的方法.實際上包括了一部分只在土壤中生話的，并不是屬于腸道內寄生的菌種.第二.在屬于腸道寄生菌種中.還包括了在人體以外的溫血動物腸道中寄生的菌種，而傷寒、霍亂及痢疾這些病原菌只能在人類的腸道中寄生。這就說明當水中檢查出大腸菌群時.也不一定是受到人的大便污染的結果.因此也就說明不存在水中含有傷寒、霍亂和痢疾這些病原菌的問題了�？梢钥闯�，當這種情況出現時，用大腸菌群做污染指示細菌是偏于安全的。

3.有毒物質的規定

      關于有毒物質的最大允許濃度是按兩種不同情況考慮制定的。一種是按每人每日飲用水量為2升所吸收的毒物量規定的允許濃度(并適當選用吸收系數和安全系數)，無機化學成分大致屬于這一類。另外一些具有特殊臭味的毒物，其含量在比中毒濃度小許多倍時，即有臭味出硯。這類毒物的允許濃度實際是按感官的要求規定的。我國水質標準規定揮發酚類含量不超過0.002毫克/升即屬于這種考慮。

4.一般規定的項目

      有較多的雜質成分，其濃度在水源中變化幅度比較大，但一般不牽涉到健康問題，這類項目的制定依據大致是:(1)從飲用時可能引起不好的感覺來劃線，(2)從水源的一般濃度來劃線。

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