很多人有過這個疑惑：做豆制品對水質有要求嗎？是自來水就可以嗎？今天小編就來幫助大家解決這個疑惑。豆制品生產中，水質是關鍵的問題。水質的好壞直接影響到豆制品的質量和出品率。

豆腐

在一般情況下，豆制品生產使用的是軟水(PH值6.0-6.5)，這樣生產出的豆腐質量好、出品率高、品質細膩、口感香甜；使用咸水（苦水、硬水）做豆腐時，由于水中多數是含鹽或者含堿類的物質，在制漿或者加熱時會有沉淀或者絮狀物出現，生產出的豆腐品質粗糙、色澤發暗、產品保水性差、出品率低。

PH值參照表

那么如何判斷水源是否符合豆制品生產的要求，一般通過城市自來水公司處理過的生活飲用水均可用于豆制品生產，對那些未通過自來水公司處理的水(地下水、河礦水、土井水、電井水)等是非標準水，則要送請當地衛生部門化驗。然后根據化驗結果，采用漂白粉沉淀或加熱軟化才能使。

水

水質標準有如下幾點:

1、感官要求：色度不超過15度，不得呈現其它異物，渾濁度不超過5度，無異臭，無異味。

2、化學指標：PH值6.5-8.5(國標)，總硬度(以B.O計)不超過250毫克/升(其他指標按國家飲用水標準)。

3、微生物指標；在1毫升水中，細菌總數不得超過100個，在1升水中大腸菌群不超過3個，致病菌不得檢出。

豆制品生產水質是至關重要的。 水質的好壞直接影響到豆制品的質量和出品率。 在一般情況下，豆制品生產使用的軟水(PH值7.0)這樣產出來的豆腐質量好、出品率高、品質細膩，口感香甜；反之生產出來的豆腐品質粗糙、色澤發暗、產品保水性差、出品率低。