一些食物在制作中產生的泡沫，保留？or撇掉？
泡茶、榨果汁、燉肉……在很多美食中，我們都能看到一層泡沫。有人說，：這是食材的精華要保留。有人說，：泡沫中含有害物質，得除掉。
食物為何會產生泡沫？
當液體中含有起泡和穩泡作用的表面活性劑時，就會產生一些小泡泡。表面活性劑是一種能夠降低液體表面張力的化合物，它是一種“兩親”分子，能和水、油融合。當液體被攪動之后，空氣會趁機進入液體，這樣就形成了泡沫。
食物中產生泡沫大部分都是因為某種生物大分子具有“兩親”的特征，比如一些食物中特有的皂甙物質、蛋白質、二氧化碳等。
真相到底如何呢？大河人家為您鑒別「泡沫」的真面目！
煮肉時的泡沫
其實在煮肉初期產生的泡沫，主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質，最好將其撇去，如果此后再產生白色的泡沫，則主要是肉中的蛋白質，可以保留。
熬豆漿時的泡沫
打豆漿時產生的泡沫主要是其中的皂苷產生的，它本身沒有什么問題，但它的存在會使得豆漿中含有蛋白酶、抑制劑等反營養物質，會影響蛋白質的吸收，所以，要小火加熱等泡沫消失，把豆漿加熱到真正沸騰。
沖奶粉時的泡沫
奶粉起泡，是一種比較正常的現象。產生氣泡的原因有很多，奶粉中必不可缺的VIP營養成分——蛋白質，它活性越強，就越容易產生泡泡。
如果奶粉里有氣泡，寶寶喝了以后，就容易吐奶或腹脹，尤其是對于腸胃功能尚未發育好的初生BB們。
奶粉沖好了，可以先放一會，讓奶粉自然產生的泡泡自然消去，再拿去喂寶寶。
泡茶時的泡沫
泡茶時產生泡沫的物質叫做“茶皂素”，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收，因此，喝茶時不要把這層泡沫去掉，不過，茶中的茶皂素實在太少，距離產生抗菌等健康作用，所需要的量差得很遠。
榨果汁時的泡沫
榨果蔬汁時的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣，有多種物質可能產生，它們也都是果蔬汁中的營養成分，并不影響健康。
泡咖啡時的泡沫
咖啡中能產生泡沫的成分很多，細微的咖啡顆粒本身也能產生泡沫，而卡布其諾的泡沫則是牛奶產生的，不管是咖啡本身還是牛奶產生的泡沫，不損害健康，可以盡情享用 。
煮面熬粥時的泡沫
大米和面粉中都含有一些蛋白質，高黏度的湯有助于泡沫的穩定存在，也就是說湯的黏度越高，泡沫可能越多，這些泡沫對健康沒有害處，可以放心食用。
喝啤酒時的泡沫
啤酒原料在發酵過程中會產生“泡沫蛋白”，不但對啤酒產生視覺好感，它可以使酒花的苦味和酒精的刺激變得柔和，從而使飲用口感更加清爽愉悅。泡沫可使啤酒與空氣隔絕，減弱空氣對啤酒的氧化，保留啤酒本身的香氣。
食物中出現泡沫其實是一種很正常的現象，很多食物中的大分子，比如蛋白質和皂苷，都有促進氣泡產生的作用，這些泡沫對人體并無危害。生活中，很多“泡沫食物”還是非常獨特的美食。還有一些就像煮肉、熬豆漿、泡奶粉時產生的泡沫，需要特殊處理一下。
作者：/發布日期：2018-4-17 14:34:00